10.3969/j.issn.1673-2383.2004.01.014
木瓜蛋白酶水解提高绿豆分离蛋白乳化性研究
利用木瓜蛋白酶对绿豆分离蛋白进行水解,对酶解产物的乳化性进行了研究.结果表明:各因素对乳化性影响的主次顺序为pH值>加酶量>水解时间>反应温度,最佳酶解条件为pH7.0,反应温度60 ℃,反应时间2.5 h,加酶量0.015 g/g底物.
绿豆分离蛋白、木瓜蛋白酶、水解、乳化性
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TS201.2(食品工业)
2004-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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