10.3969/j.issn.1673-2383.2003.03.016
酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较
分别采用碱溶酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白,比较了用两种方法制备的分离蛋白在功能性质上的区别.结果表明:超滤法生产的分离蛋白其溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性均优于酸沉法制备的分离蛋白.而吸油性则比酸沉法制备的分离蛋白差.
蚕豆、分离蛋白、功能性质
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TS201.21(食品工业)
2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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