10.3969/j.issn.1673-2383.2003.03.015
豫豆-25 11S球蛋白凝胶性的研究Ⅱ.加热时间和中性盐的影响
研究了加热时间和中性盐对豫豆-25 11S球蛋白凝胶质构特性的影响.结果表明:随着加热时间的延长,凝胶的硬度、脆度、粘性增加,但30 min后增加趋势不明显,豫豆-25 11S球蛋白要形成成熟的、质构性能优良的凝胶,加热时间以大于30 min为宜; NaCl对酸性凝胶与碱性凝胶的影响有很大的差异.
豫豆-25 11S球蛋白、凝胶、质构特性、持水能力
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TS201.21(食品工业)
2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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