10.3969/j.issn.1673-2383.2003.01.015
大麦面条的研制
在大麦粉中添加小麦粉和谷朊粉,对面团品质有较大改良.制作的面条其表观状态、粘性、咬劲、光滑度及口味均得到改善.大麦粉比例在30%以下,谷朊粉添加量在2%~3%时,制作的面条可以被接受.
大麦、面条、谷朊粉
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TS217.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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大麦、面条、谷朊粉
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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