10.3969/j.issn.1673-2383.2002.04.006
响应面分析法在菜籽蛋白酶水解研究中的应用
应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度55.5℃,pH6.2,酶与底物浓度比74.3LAPU/g,底物浓度12.0%,水解时间3h,最佳酶水解条件下的水解度为26.4%.在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的.
响应面方法、酶水解、菜籽蛋白、复合风味蛋白酶
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O212.6;Q55(概率论与数理统计)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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