10.3969/j.issn.1673-2383.2002.04.004
利用黄粉酿造鲜味调味液的研究
本研究用黄粉为玉米蛋白质原料,通过"低盐固态发酵法"酿造鲜味调味液.产品蛋白质消化率达到92.9%,而且产品中不含3-氯-1,2-丙二醇.产品质量超过了SB10338-2000中规定的黄粉酸水解植物蛋白调味液的质量标准.
黄粉、玉米蛋白、酸水解植物蛋白、调味液、鲜味、3-氯-1、2-丙二醇、配制酱油
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TS264.2+1(食品工业)
河南省科技厅科技攻关项目0124060030
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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