10.3969/j.issn.1673-2383.2002.02.010
用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅱ.实验室制作方便面
选择了8种典型的法国商品面粉与我国的5种面条专用粉对比,在实验室研究了法国小麦粉制作方便面的适宜性,用揉混仪测定制作方便面时的最佳吸水量,用粘弹仪测定方便面在烹煮后的物理特性,弥补了感官评价的不足,法国小麦粉制作的方便面存在的缺陷主要表现在色泽等外观品质上,这与法国小麦粉的低加工精度和高出粉率有关,尽管法国小麦粉的蛋白质含量较低,但具有制作方便面的良好品质:软硬适中、弹性好、耐咀嚼、不粘、爽口.
法国小麦粉、方便面、粘弹特性
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TS213.2+4(食品工业)
郑州工程学院与法国粮食与饲料技术研究院合作项目
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
37-40
