10.3969/j.issn.1673-2383.2002.02.005
淀粉α-化常压修饰技术研究Ⅰ.α-化修饰玉米淀粉制备技术研究
主要研究了采用醇-碱溶液处理淀粉,对淀粉进行α-化常压修饰的工艺技术.通过正交试验,得到了最佳工艺条件;分析了α-化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性,得出α-化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉.
淀粉、α-化常压修饰、玉米
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TS236.9(食品工业)
国家科技攻关项目96-010-01-03
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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