10.3969/j.issn.1673-2383.2001.04.002
大麦制粉技术的研究
粉碎法制取大麦粉的工艺简单,且有利于物料的破碎,淀粉破损率较小,产品具有较高吸水率、较高粘度及较低的营养成分损失率,能满足食品的制作要求,可以提高食品的营养保健价值.研磨法制取的大麦粉加工精度高,但营养成分损失较大.大麦粉和小麦粉相比,具有白度高、吸水量大的特点.
大麦粉、粉碎法、研磨法、破损淀粉、膳食纤维
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TS211.42(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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