10.3969/j.issn.1673-2383.2001.01.016
酪蛋白水解物对轮枝链霉菌SK-1产谷氨酰胺转胺酶的影响
酪蛋白经胰酶水解后，可以被轮枝链霉菌SK-1所利用．采用pH-STAT法得到了DH=3、DH=6、DH=9、DH=12等4个水解度的酪蛋白水解物．当酪蛋白水解物作氮源时，其水解度(即肽相对分子质量的大小)对轮枝链霉菌SK-1产谷氨酰胺转胺酶酶影响很大，其中以DH=3的酪蛋白水解物效果最好，而且肽的浓度对轮枝链霉菌SK-1产谷胺酰胺转胺酶也有一定的影响，其中以4%的浓度最为合适．
pH-STAT法、水解度、轮枝链霉菌 SK-1、酪蛋白水解物、谷胺酰胺转胺酶
22
TS201.2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
66-68
