10.3969/j.issn.1673-2383.2001.01.015
小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究
在生产线上按系统取制粉样，这些粉样近似地代表着取自小麦籽粒胚乳中不同部位的小麦粉．分别进行蛋白质、面筋含量及面团流变学特性测定及分析．结果表明：小麦蛋白质在胚乳内分布是由内向外含量逐渐增大．从平均值上看，靠近皮层部分的皮磨粉，其面团形成时间、稳定时间、评价值、延伸性及粉力均高于麦心部位的心磨粉和渣磨粉，抗延伸阻力则略低．
小麦胚乳、蛋白质分布、面团流变学特性
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TS202.2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
63-65，77
