10.3969/j.issn.1672-6766.2023.01.013
奇怪味道的秘密
关键
味觉:臭
知识问答
什么原因会导致食物产生臭味?
A.腐烂
B.发酵
C.煮太久
D.天然含有硫化合物
臭
/物质转化的"味道"/
准确地说,臭不是一种味道,而是一种气味.没有什么味道比臭味更神奇.豆汁、螺蛳粉、臭豆腐……爱的人觉得是蜜糖,恨的人觉得是砒霜.之所以会这样,是因为臭味食物往往是经过轻微腐败或发酵制成的——既会产生臭味,也会产生新的风味,所以闻起来臭,吃起来香.这是一个神奇的物质转化过程,乍一看是坏事(腐败),却得到了意想不到的结果.
2023-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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