10.3969/j.issn.1672-6766.2018.04.024
江南烟雨,青团碧玉
『垫青草为汁,和粉作团,色如碧玉.』一个一个手工制作的青团,全浓缩在《随园食单》这句话里了.春分,尝新清明节将至,杭州老字号糕点铺“江南春”,从3月10日开始,加班加点做青团这个时令生意.因为纯手工制作,每天最多产2万个左右.江南春的青团最大的卖点是新鲜.8个退休留用的老师傅,一大早起来现做现卖.不加防腐剂的青团,常温下只能保存3天.“刚揉好的青团粉冒着热气,一天做下来,手都会起泡,回家洗脸都不敢拧毛巾.”老师傅头发花白,但做起青团来依旧利落,他们手里捏出来的一只只圆滚滚的青团,被一排排整齐码放在屉子上.在‘‘江南春”做糕点的老师傅,大都工作了几十年,揉面、裹馅,做一颗青团只需10秒不到的时间.
2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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