10.3969/j.issn.1672-6766.2016.12.007
永川豆豉:香与味的传承
说起永川,人们第一个想到的就是豆豉,它就是永川的一张名片,有着国际性的影响力.永川毛霉型豆豉在全国14种豆豉产品中,溶栓酶活性含量最高,对心脑血管的保健价值完全可与纳豆相媲美.餐中宝,席上珍“永川有佳豉,香飘四百舂,百姓餐中宝,豪宴席上珍.”重庆永川,雨量丰沛,植被茂盛,素有“海棠香国、三江粮仓”的美誉.在永川众多风物中,以豆豉最为出名,因此永川也被称为“豆豉之乡”.永川豆豉起源于家庭作坊,距今已有300多年历史.因重庆、四川气候潮湿适宜毛霉生长,所以永川特产毛霉型豆豉.适宜的气候造就了香气浓郁、滋味鲜美的永川豆豉,不但营养价值高,还有开胃助食、解表祛汗的药用功效.2008年,永川豆豉酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录.
永川、毛霉型豆豉、文化遗产名录、重庆、营养价值、药用功效、心脑血管、气候、家庭作坊、保健价值、影响力、霉生长、酶活性、国家级、国际性、非物质、植被、雨量、宴席、香气
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2017-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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