10.3969/j.issn.1672-6766.2016.12.006
老恒和:留住百年的味道
寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅”pēi”在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇.穿越百年的历史故事清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱园在湖州诞生.老恒和的第一代掌门人钱蓉江,是一个湖州秀才,家里几代都是做酱缸出身.他的爷爷和父亲以前都是酱园里的“作头师傅”,掌握酿造技术、把握酿造火候,很受人尊敬.后来钱家也自己开了个小作坊,酿制酱油、米醋、黄酒、酱菜等,风味独特,颇受邻里欢迎.
酿造技术、酱油酿造、历史故事、湖州、光绪初年、小作坊、秀才、酿制、米醋、酱香、酱缸、酱菜、黄酒、父亲、风味、发酵、发黑
TS2;I24
2017-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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