10.3969/j.issn.1671-895X.2011.10.026
优质馒头小麦品种筛选与加工品质研究
为了筛选出适宜加工优质馒头的小麦品种，将36个我国北方主栽小麦品种集中种植．对其理化、流变学特性以及馒头加工品质进行了评价研究。结果表明：36个小麦品种中，评分在80分以上、适宜制作优质馒头的有11个。分别是豫麦18、豫麦47、郑优6号、偃展4110、小偃22、郑农7号、郑农16、温6、百农64、中优9507、皖麦38等。馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关。与其他品质指标呈负相关。
小麦、品种、馒头、品质
S512.1(禾谷类作物)
河南省科技攻关计划项目0224010003
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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