10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220089
常压煎炸和真空煎炸对中国对虾品质的影响
探究常压煎炸和真空煎炸对中国对虾理化性质和感官品质的影响.测定了不同煎炸温度下两种煎炸方式对中国对虾的水分含量、含油量、色泽、虾青素含量和感官品质的影响.结果表明:随着煎炸温度的升高,两种煎炸方式下中国对虾的水分含量均降低,含油量均增加,但真空煎炸下中国对虾的变化幅度较低;两种煎炸方式下中国对虾的虾青素含量均随着煎炸温度的升高呈现先增加后减少的趋势;相同热驱动力下,真空煎炸的中国对虾的色泽、虾青素含量和感官品质均优于常压煎炸的.相比于常压煎炸,真空煎炸的中国对虾品质更佳.
中国对虾、常压煎炸、真空煎炸、理化性质、感官品质
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TS254.4;TS201.6(食品工业)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目;广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目;国家级星火计划
2022-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
149-152
