10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210661
不同饱和度脂肪酸豆甾醇酯的体外生物可给率
为了探究脂肪酸饱和度对其植物甾醇酯生物可给率的影响,采用体外模拟消化静态模型,系统研究了油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯的体外模拟消化规律.结果表明:体外模拟消化结束后(120 min),亚油酸豆甾醇酯游离脂肪酸(FFA)释放率最高,为78.51％,其次是亚麻酸豆甾醇酯,为74.21％,油酸豆甾醇酯FFA释放率最低,为69.15％;3种豆甾醇酯的水解速率由大到小为亚麻酸豆甾醇酯＞亚油酸豆甾醇酯＞油酸豆甾醇酯;3种豆甾醇酯的水解度由大到小为亚油酸豆甾醇酯＞亚麻酸豆甾醇酯＞油酸豆甾醇酯;油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯生物可给率分别为14.01％、11.11％和10.19％,总体差异较小.综上,豆甾醇酯中结合态的脂肪酸(相同碳链长度)饱和度影响其水解速率,但对豆甾醇酯生物可给率影响较小.
植物甾醇酯、脂肪酸饱和度、体外模拟消化、生物可给率
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TS201.2;TS0629.21(食品工业)
江苏省现代农业-重点及面上项目BE2019363
2022-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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