10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210446
转谷氨酰胺酶途径的酶法糖基化修饰在蛋白质/多肽改性中的研究进展
为了拓展蛋白质的应用范围,常对蛋白质进行改性,其中转谷氨酰胺酶(TGase)催化的酶法糖基化反应已应用于多种蛋白质/多肽的改性中.为了对蛋白质/多肽的酶法糖基化技术的广泛应用提供参考,简述了 TGase的来源、催化的反应类型和底物类型,重点阐述了糖基化蛋白/多肽糖基化程度的评价方法以及修饰产物功能性质的变化.目前,TGase主要来源于微生物,其可催化底物的交联、酰基转移(酶法糖基化)和脱酰基3种类型的反应.在TGase催化的酶法糖基化反应中,常用RP-HPLC、邻苯二甲醛(OPA)法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法评价糖基化程度.通过酶法糖基化反应,可以不同程度地改善底物的溶解性、乳化性、热稳定性等功能性质.TGase催化的酶法糖基化反应还存在反应体系复杂、糖基化效率低等问题,需要进一步研究解决.
转谷氨酰胺酶、糖基化、糖肽、功能性质
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TS201.2;TQ93(食品工业)
黑龙江省自然科学基金联合引导项目;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目
2022-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
25-32
