10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210494
热处理大豆球蛋白的体外消化稳定性
为了有效评估大豆球蛋白抗原性变化,对热处理后的大豆球蛋白进行体外模拟消化实验,考察其体外消化稳定性.首先采用碱溶酸沉法从脱脂大豆粉中提取大豆球蛋白,然后将其经400 MPa超高静压处理15 min后进行加热(70、90、110、130℃)处理20 min,然后进行体外模拟消化实验,采用SDS-PAGE、邻苯二甲醛(OPA)法和间接竞争酶联免疫(ELISA)法研究消化过程中大豆球蛋白的蛋白质分子质量、水解度和抗原性的变化.结果表明:经体外模拟消化实验后,与未处理样品相比,不同温度热处理后大豆球蛋白的蛋白质条带逐渐变浅,生成更多的小分子蛋白;在胃消化过程中,未处理和热处理大豆球蛋白的水解度逐渐增强,在肠消化过程中,经过90、110、130℃热处理的大豆球蛋白水解度总体先增加后降低;与未处理的大豆球蛋白相比,热处理大豆球蛋白经过胃肠消化后抗原抑制率显著下降,最低可从87％降至4％.大豆球蛋白经过热处理,通过胃肠消化后可显著降低其抗原性.
大豆球蛋白、热处理、体外模拟胃肠消化、过敏原、消化稳定性
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Q51;TS229(蛋白质)
国家自然科学基金;河南工业大学青年骨干教师;河南工业大学创新基金支持计划
2022-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
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