10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.017
不同发育期云南'三台'核桃营养品质研究
以不同发育期(授粉30、60、90、120 d)'三台'核桃仁为试材,通过对其油脂、油脂中脂肪酸、蛋白质、氨基酸及功能成分角鲨烯、维生素、磷脂等营养指标的研究,探讨'三台'核桃发育期主要营养成分变化及其相关性,旨在为'三台'核桃分子育种提供科学依据.结果表明:'三台'核桃含油率在整个生长期逐渐升高,特别是在前3个发育期,油脂急剧积累,含量显著增高,而从第3到第4发育期,油脂积累趋于平稳;核桃油中多不饱和脂肪酸含量在第2发育期最高,达到75.60％;核桃中蛋白质含量在第2发育期最高,为17.8％;核桃中总氨基酸和必需氨基酸含量均在第2发育期最高;水溶性维生素C与维生素B3含量均在第4发育期最高,而脂溶性维生素E含量则在第2发育期最高;磷脂含量在第3发育期最高.
核桃、发育期、油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素
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TS222;Q946(食品工业)
云南省重大专项科技计划项目;云南省科技创新人才培养项目
2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
81-85
