10.3969/j.issn.1003-7969.2015.07.010
几种食用油的核磁共振光谱特征与地沟油的快速检测
检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMR、13C NMR光谱(核磁共振氢谱、碳谱).结果发现:植物油与猪油和鱼油有明显的区别;地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分甘油酯的分子发生变化,所以在氢谱图的δ6.70～ 5.50、δ5.10和δ 3.73等处有明显的杂峰;地沟油、猪油和鱼油在氢谱图的δ1.26处的峰比δ 1.30处明显强很多;地沟油碳谱图在δ 178.33、δ 173.87、δ86.60、δ68.39和δ65.06处有明显的小峰存在,它们可以作为判断地沟油特征峰的依据.与其他分析方法相比,该方法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点.
食用油、地沟油、核磁共振氢谱、核磁共振碳谱、分析鉴定
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TS201.6;O657.2(食品工业)
江苏省科技支撑计划项目BE2012822
2015-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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45-50
