米糠储存条件对米糠毛油品质及脱色效果的影响
通过对室温通风(18±2)℃及高温高湿(温度50℃,70%湿度)储存的米糠粗脂肪、粗蛋白含量及制备的米糠浸出毛油酸值、过氧化值、色泽等指标的测定,分析研究储存条件对米糠及米糠毛油品质的影响,并通过吸附脱色试验,研究储存条件对其浸出毛油脱色难易程度的影响。结果表明：两种储存条件均会使米糠的粗脂肪含量降低、粗蛋白含量升高；随储存时间的延长,室温通风储存下米糠浸出毛油色泽变化不大,过氧化值呈波动小幅增长,储存10 d的米糠制备的米糠毛油经脱色后色泽接近米糠油国标二级标准；然而米糠经高温高湿储存6d后,因发热霉变和严重酸败,其浸出毛油酸值大幅度升高,过氧化值降低,毛油色泽呈黑棕色,并有难闻的霉变味,对其进行吸附脱色时活性白土用量达到油质量的13%仍难将其色泽脱除,达不到米糠油国标四级色泽的指标要求。
米糠、储存条件、发热霉变、米糠油、色泽、吸附脱色
TS222;TS205(食品工业)
河南省食用油脂倍增计划专项资金资助豫财贸[2010]169号;公益性行业农业科研专项201303072-2
2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
42-46
