固定化脂肪酶催化椰子油制备月桂酸单甘油酯
利用3种固定化脂肪酶(Novozym 435、Lipozyme TL IM、Lipozyme RM IM)催化椰子油与甘油酯交换制备月桂酸单甘油酯(GML).以椰子油与甘油(含水量5％)摩尔比、加酶量、反应温度、反应时间和使用次数为考察因素,以GML含量为指标,比较了3种固定化脂肪酶的酯交换能力;在此基础上,采用正交实验优化最佳酶催化制备GML的工艺条件.结果表明:Novozym 435催化酯交换效果最佳,重复使用7次,其活性保持在80％;Novozym 435催化制备GML的最佳反应条件为:椰子油与甘油摩尔比1∶4,加酶量8％,反应温度50℃,反应时间36 h.在最佳反应条件下所得混合脂肪酸甘油酯中GML含量为30.76％.
月桂酸单甘油酯、固定化脂肪酶、椰子油、酯交换
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TS225.1;TS202.3(食品工业)
海南省科学事业费项目2010-04
2013-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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