糖化酶辅助制备高纯度牡丹籽蛋白的研究
采用糖化酶辅助碱提酸沉优化制备牡丹籽蛋白的工艺.结果表明:用糖化酶辅助制得的牡丹籽蛋白的纯度很高,可以达到分离蛋白的效果;制备牡丹籽蛋白的最优工艺条件为:料液比1∶10,碱提pH9.5,酸沉pH4.5,糖化酶处理时间30 min,糖化酶用量0.03％,糖化酶处理pH4.0.在最优工艺条件下,制得的牡丹籽蛋白含量为91.12％,蛋白质提取率为88.34％.
牡丹籽蛋白、糖化酶、碱提酸沉
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TS229;TQ936(食品工业)
"十二五"科技部支撑计划课题2011BAD02B00
2013-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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