低反式脂肪酸含量大豆油脱色条件的优化
对大豆油脱色过程中反式脂肪酸含量进行研究,通过单因素试验与响应面分析,对影响脱色的主要工艺参数进行了优化.得到低反式脂肪酸大豆油脱色的最佳工艺参数为:脱色温度97℃,脱色时间30 min,脱色剂用量3.8%.在真空度0.095 MPa、搅拌速度220 r/min条件下,按最佳工艺参数脱色,得到大豆油反式亚油酸含量为1.18%,脱色率达到96.57%.
反式脂肪酸、大豆油、脱色、脱色率
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TS201.6;TQ644.4(食品工业)
黑龙江省科技攻关计划项目GA09B401-3
2011-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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