复合酶解制备核桃多肽工艺条件的优化
采用复合酶酶解核桃蛋白,以水解度为考察指标,研究了底物质量浓度、复合酶配比、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对酶解的影响,并采用响应面法优化了Alcalase2.4L与胰蛋白酶复合酶解核桃蛋白的工艺参数.最佳酶解条件为:底物质量浓度40 g/L,Alcalase2.4L与胰蛋白酶的复合配比3:1,pH 7.4,酶解温度60.46℃,加酶量5.71%,酶解时间5.05 h.最佳条件下核桃蛋白水解度可达14.54%.
核桃、复合酶解、多肽、工艺优化
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TS222;TQ936(食品工业)
北京市教育委员会科技发展计划面上项目KM200811417010
2011-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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