10.3321/j.issn:1003-7969.2009.01.008
水酶法从油菜籽中提取油及水解蛋白的研究
采用水酶法工艺从双低油菜籽中提取油及水解蛋白,研究了不同细胞壁降解酶对油菜籽细胞壁的降解效果,并对蛋白酶进行了筛选.初步研究了水酶法工艺得到的菜籽水解蛋白的还原能力和清除DPPH自由基的能力.结果表明:不同细胞壁降解酶中,果胶酶c的作用效果最好.果胶酶c较佳的酶解条件为料液比1∶5(m/V)、加酶量2%、pH 3.8、50℃下酶解4 h,在此条件下油脂提取率达到92.38%.以植物蛋白酶进一步作用于果胶酶c酶解后的体系,蛋白提取率为95.72%,清油得率为88.09%,水解蛋白得率为82.50%.菜籽水解蛋白显示出很强的还原能力和清除DPPH自由基能力.
油菜籽、水酶法、清油得率、水解蛋白
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TS224;TQ93(食品工业)
"十一五"科技支撑课题2006BAD05A01-16
2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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