10.3321/j.issn:1003-7969.2008.05.006
搅打植脂奶油粉的制备及其性能
介绍了植脂奶油粉的制备工艺及配方,制备的植脂奶油粉在搅打时不仅具有较高的起泡率,而且具有较好的可塑性、硬挺性和稳定性,通过多次试验,在室温15～18℃下搅打7min,起泡率达3.5,硬度为0.50N, 24h内无脱水收缩现象.制备的植脂奶油粉具有良好的搅打效果.
植脂奶油粉、制备、性质
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TS225(食品工业)
教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540
2008-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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