10.3321/j.issn:1003-7969.2001.06.024
功能性大豆蛋白及其应用
介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用. 利用大豆蛋白的各种功能特性,可提高食品的风味、品质,改善传统食品的加工性能,降低成本.而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用,更扩展了大豆蛋白的应用领域.大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义.
大豆蛋白、功能性、改性、模拟食品、食品保鲜
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TQ645.9+9
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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