10.19802/j.issn.1007-9084.2021297
不同大豆品种萌芽过程营养成分变化规律比较
大豆被誉为"黄金食品",萌芽大豆抗营养因子和气味得到改善,营养价值较高,深受消费者的喜爱.本实验选取了10个来源不同的大豆品种作为实验材料,用25℃蒸馏水浸泡使其萌发,通过测量不同时期萌芽大豆的蛋白质、还原糖、粗纤维含量,找出在萌发过程中大豆营养物质变化的规律,为萌芽大豆的进一步食品制作和生产提供实验依据.结果表明,不同大豆品种营养成分含量不同;大豆在萌发第1d时,蛋白质的含量有所下降,之后随着萌芽时间的延长而逐渐增加;而还原糖和粗纤维的含量在萌发过程中平稳上升.综上所述,与未萌芽大豆相比,萌芽第7d的大豆蛋白质、还原糖、粗纤维含量最高且差异达到显著水平.在实际生活中,选择萌芽7d蛋白质含量较高的翠扇大豆及还原糖和粗纤维含量较高的绿75进行生产、加工和利用.
大豆、萌发、营养成分、蛋白质、还原糖、粗纤维含量
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S565.1(经济作物)
国家自然科学基金;山西大同市科技攻关项目;山西大同市科技攻关项目;山西大同市科技攻关项目;山西大同大学大学生创新创业项目;山西大同大学校产学研专项研究项目
2022-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
1368-1374
