烟熏罗非鱼片产品HACCP质量安全控制体系的建立
危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系.本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全.本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据.
烟熏罗非鱼片、HACCP、质量安全、控制
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S9(水产、渔业)
国家现代农业产业技术体系项目CARS-49;国家农业科技成果转化资金项目2010GB23260577;广东省海洋渔业科技推广专项A201101C01
2013-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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