10.3321/j.issn:1005-8737.2003.03.007
日本沼虾4种群肌肉营养品质的比较
4个种群日本沼虾(Macrobrachium nipponensis)于2001年8月分别取自太湖、洪泽湖、广西南宁3地天然水域及浙江德清养殖种群.肌肉营养成分测定结果表明,养殖种群的粗蛋白含量为(15.83±0.32)%(质量分数),显著低于3个野生种群(P<0.05),而粗脂肪质量分数为(1.37±0.02)%显著高于野生种群(P<0.05).3个野生种群中洪泽湖种群鲜味氨基酸含量最高;但太湖种群粗蛋白含量(17.71±0.38)%最高,必需氨基酸组成最为均衡,且单不饱和脂肪酸总量和多不饱和脂肪酸总量均为最高,分别达25.904%和35.953%.比较得出太湖种群日本沼虾肌肉的营养品质最高,养殖种群最低.
日本沼虾、野生种群、养殖种群、营养评价
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TS201.4(食品工业)
浙江省科研项目011102097
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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