10.11882/j.issn.0254-5071.2022.05.037
不同商业酵母发酵猕猴桃血橙果酒风味物质的主成分分析及聚类分析
采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测8种商业酵母发酵的猕猴桃血橙果酒风味物质,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)法对果酒的风味物质进行分析和样品分类.结果表明,8个样品中共检测出34种挥发性风味物质,并以酯类、醇类、羧酸等为主.PCA结果表明,猕猴桃血橙果酒中主要风味物质为戊酸乙酯、乙酸苯乙酯、琥珀酸氢乙酯、辛酸乙酯、异丙醇、4-萜烯醇、异植物醇、苯丙醇、乙缩醛、辛酸、(-)-柠檬烯等.CA结果将8个样品聚集为两大类,与主成分分类结果基本一致.
顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、猕猴桃血橙果酒、风味物质主成分分析、聚类分析
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TS201.2(食品工业)
重庆市教委科学技术研究项目;三峡库区特色农产品质量与安全创新研究群体;重庆三峡职业学院重点科研项目
2022-07-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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