10.11882/j.issn.0254-5071.2022.05.024
改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响
为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆固醇和亚硝酸根离子吸附能力的影响.结果表明,碱-高温蒸煮法优于其他两种方法,碱-高温蒸煮法改性的红花籽粕SDF的持水力、膨胀力和持油力最佳,分别为5.58 g/g、3.98 mL/g和4.38 g/g;对葡萄糖吸附能力为16.08 mmol/g,在1％NaOH添加量为1～4 mL时,阳离子吸附效果最佳;在pH为2和7时,对胆固醇吸附能力分别为7.68 mg/g、10.14 mg/g,对亚硝酸盐吸附能力为56.43μg/g、30.53μg/g.
红花籽粕、可溶性膳食纤维、改性、理化性质、吸附特性
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TS201.3(食品工业)
新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本业务经费项目KY2020103
2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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