10.11882/j.issn.0254-5071.2022.05.019
贵州镇远道菜中产生物胺细菌的初步筛选及鉴定
该研究选用自然发酵期的镇远道菜为试验对象,分别以不同生物胺前体氨基酸为底物,采用生物胺检测双层培养基筛选出具有产生物胺能力的细菌,通过菌株形态特征、生理生化特征和16S rDNA分子生物学技术对其进行鉴定.结果表明,从镇远道菜中筛选出7株具有产生物胺性能的细菌,主要有芽孢杆菌(Bacillus sp.)、变形杆菌(Proteus sp.).其中,菌株YJ0103产苯乙胺和组胺含量最高可达11.43 mg/L、0.43 mg/L,菌株FJ1303产色胺和尸胺含量最高可达4.94 mg/L、1.42 mg/L,菌株FJ1307产酪胺含量最高为2.28 mg/L.研究结果为发酵蔬菜中生物胺含量的调控提供重要支撑.
道菜、传统发酵、产生物胺细菌、筛选、鉴定
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TS251.5(食品工业)
贵州省科技支撑项目;贵州省科技支撑项目;贵州省科技支撑项目;贵州省科技支撑项目
2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
106-112
