10.11882/j.issn.0254-5071.2022.05.004
异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究
异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可以显著提升酒体感官品质,是酒醅发酵过程中重要的功能性微生物.该文对异常威克汉姆酵母的来源、对酒类风味的影响及其在酒类酿造中的应用进行综述,并对异常威克汉姆酵母在酿酒中的应用前景提出展望,旨在为筛选优良酵母菌株,优化酒类发酵条件,提高酒体品质提供参考借鉴.
异常威克汉姆酵母、白酒酿造、酒曲、应用
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TS262.3(食品工业)
湖北省酵母功能重点实验室项目A4-101
2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
18-22
