10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.012
清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析
采用高通量测序技术对清香型堡子酒酿酒大曲样品的16S rRNA V3-V4区和ITS1-ITS2区基因序列进行测序,解析大曲微生物菌群多样性.结果表明,大曲样品中的细菌、真菌操作分类单元(OTU)数分别为124、48,细菌菌群丰富度、多样性和均匀程度较真菌高.优势细菌门(相对丰度>1％)主要有变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)等,优势细菌属(相对丰度>1％)主要有泛菌属(Pantoea)、乳杆菌属(Lactobacillus)、雀麦属(Bromus tectorum)等.绝对优势真菌门(相对丰度>90％)为子囊菌门(Ascomycota),第一优势真菌属(相对丰度>50％)为孢圆酵母属(Torulaspora).细菌蛋白功能主要集中在氨基酸转运与代谢、转录、碳水化合物转运和代谢等;真菌共鉴定出2个营养型和2种混合营养型,以及4个单一生态功能群和9个混合生态功能群.
清香型白酒、酿酒大曲、菌群多样性、高通量测序
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TS262.3(食品工业)
山西省留学人员科技活动择优资助项目;山西省科技厅应用基础研究项目;山西省教育厅高等学校科技创新项目
2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
73-79
