10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.010
山西陈醋酿造微生物群落结构及其互作网络分析
为揭示山西陈醋酿造过程微生物群落的演替规律和相互作用,采用高通量测序技术对6个不同发酵阶段醋醅样品的微生物群落组成结构和多样性进行分析,通过斯皮尔曼相关系数(SCC)计算得到物种相关系数矩阵后,并利用互作网络数据可视化的软件Cytoscape 3.7.2研究发酵菌群的共存关系网络.结果表明,醋醅中细菌群落多样性远高于真菌群落.醋醅中优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter),优势真菌属为复膜孢酵母属(Saccharomycopsis).细菌互作网络分析表明,醋酸杆菌属(Acetobacter)与乳酸杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)具有显著的拮抗性;乳酸杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)存在协同作用.真菌互作网络分析表明,复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)与链格孢属(Alternaria)存在显著负相关关系.
山西陈醋、高通量测序、微生物群落、互作网络
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TS264.2(食品工业)
山西省留学人员科技活动择优资助项目;中国山西留学人员创业园入园项目
2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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