10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.005
发酵果酒加工工艺研究进展
随着经济的快速发展和消费者健康意识的增强,酒精度低的发酵果酒越来越受欢迎.该文介绍了发酵果酒的加工历史、健康功效、分类、对加工原料的要求、种类和产业规模,综述了果酒发酵工艺及其特点、发酵过程中功能性物质的变化,分析了发酵前/后处理关键技术对果酒品质的影响,探讨了国内发酵果酒产业现存问题,展望了果酒产业的发展前景,以期为发酵果酒的生产提供理论参考.
发酵果酒、加工工艺、混菌发酵、功能性物质
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TS255(食品工业)
桂林市科学研究与技术开发计划项目20190205
2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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