10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.003
十二种香型白酒相关研究概况
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,在几千年的发展历程中,因各种生产因素的不同,形成了不同香型的白酒.该文对不同香型白酒的发展及研究概况进行总结,阐明各香型白酒在生产工艺、原料、气候等方面的不同并挖掘其在特征风味成分、功效成分、品质与风格等方面的差异,是白酒研究的重要内容之一.该文列举了各香型白酒的分类、地域分布、各香型白酒之间的相互关系,总结了不同香型白酒的生产工艺、工艺特点、特征风味成分及功能性成分研究概况;探讨了不同香型形成的原因及香型划分的意义,旨在为各香型白酒相互借鉴、融合、彰显特色、提升品质奠定理论基础.
白酒、香型、特征风味成分、研究概况
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TS262.1(食品工业)
陕西省创新能力支撑计划2021KJXX-37
2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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