10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.001
发酵食品中四甲基吡嗪的检测、来源及其微生物合成途径研究进展
四甲基吡嗪(TTMP)是中药川穹的有效成分,属吡嗪类生物碱,具有抑制血小板聚集和血栓形成、扩张小动脉、改善微循环和脑血流的作用.发酵食品中的TTMP主要是由美拉德反应和微生物代谢产生,TTMP是发酵食品的健康功能成分之一.该综述重点介绍了发酵食品中TTMP的检测方法、高产TTMP菌种及其生物合成途径,提出发酵食品中TTMP的增产策略,为深入研究TTMP的生物合成路径和TTMP高产菌株应用技术提供重要的理论依据.
四甲基吡嗪、检测方法、生物发酵、合成机制
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Q815(生物工程学(生物技术))
山西省留学人员科技活动择优资助项目;中国山西留学人员创业园入园项目
2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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