10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.033
豌豆抗性淀粉制备工艺优化及理化性质研究
采用压热-普鲁兰酶酶解豌豆淀粉制备豌豆抗性淀粉,并测定豌豆抗性淀粉理化性质.以3,5-二硝基水杨酸测得抗性淀粉产率为参考指标,在单因素试验基础上进行响应面试验优化豌豆抗性淀粉制备工艺,并测定最佳条件下豌豆抗性淀粉的理化性质.结果表明,最佳制备工艺条件为:酶解pH 5.4、酶添加量17.3 U/mL、酶解温度53℃、老化时间23 h.在此优化条件下,豌豆抗性淀粉产率为27.51％.理化性质分析结果表明,与豌豆淀粉相比,豌豆抗性淀粉贮藏稳定性(透光率:1.48％～2.31％)、溶解度(0.064～0.524)均有所增大,冻融稳定性(析水率:0.549～0.679)、膨润度、平均聚合度(吸光度峰:波长612.0 nm～583.5 nm)均有所降低.
压热-酶解法;豌豆抗性淀粉;理化性质;制备工艺优化
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TS235.3(食品工业)
湖南省研究生创新项目;湖南省教育厅优秀青年项目;邵阳学院双一流建设产学研合作平台邵院通号
2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
198-203
