10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.029
山楂蒸馏酒减压蒸馏工艺优化及对风味成分的影响
以山楂为主要原料,经发酵和减压蒸馏工艺加工山楂蒸馏酒.通过单因素和响应面试验考察蒸馏温度、真空度、蒸馏时间对山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对比常压和减压蒸馏山楂酒的主要成分变化.结果表明,山楂蒸馏酒最佳减压蒸馏条件为蒸馏温度76℃、真空度0.02 MPa、蒸馏时间20 min.在此优化条件下山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量达到最优,分别为(45.8±1.21)％vol和(49.4±2.03)mmol/L;相比常压蒸馏,减压蒸馏方式得到的山楂蒸馏酒能较好地富集风味物质.
山楂蒸馏酒;减压蒸馏;优化;气相色谱-质谱
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TS261.3(食品工业)
河北省高等学校科学技术研究项目;邯郸市科学技术研究与发展计划项目;省级大学生创新创业训练计划立项项目
2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
177-182
