10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.027
D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比
为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析.结果表明,复合果蔬酒的最优主料配比为番茄汁39.8％、芒果汁36.2％、南瓜汁16.0％和枇杷汁8.0％,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得色泽橙红透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为(94.81±0.47)分与(19.57±0.52)μg/mL,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求.
番茄;芒果;南瓜;枇杷;复合果蔬酒;D-最优混料设计;模糊数学感官评分
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TS262.1(食品工业)
国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目;固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目;宜宾职业技术学院科研项目;宜宾职业技术学院科研项目;宜宾职业技术学院科研项目;宜宾职业技术学院科技创新团队项目;云南农业大学第十四届学生科技创新创业行动基金项目
2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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