10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.004
红枣酒发酵工艺、品质影响及香气成分研究进展
红枣酒是以红枣为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,保留了红枣原有的风味及营养成分.该文简述了单一及复合原料红枣酒的开发、红枣的预处理、酵母菌在红枣酒中的应用以及红枣酒香气成分等方面的研究现状,阐述了红枣酒行业发展现状及存在的问题,并对红枣酒行业的未来进行了展望,为红枣酒产业的深入研究提供参考.
红枣酒;复合果酒;预处理;酵母;香气成分;进展
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TS255.46(食品工业)
山东省重点研发计划项目;山东省农业重大应用技术创新项目;山东省重点研发计划;佳县红润枣业专业合作社横向课题;山东土地乡村振兴集团有限公司-山东农业大学共建项目
2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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