10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.036
双酶法提取赤霞珠酿酒葡萄皮渣白藜芦醇工艺优化及抗氧化性研究
以赤霞珠酿酒葡萄皮渣为原料,研究双酶法(纤维素酶和果胶酶)辅助浸提白藜芦醇工艺的最佳条件及其体外抗氧化活性.通过单因素试验及正交试验考察纤维素酶添加量、果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间、液固比对白藜芦醇浸提工艺的影响.结果表明,最佳白藜芦醇浸提工艺为纤维素酶和果胶酶添加量分别为2.5％和1.2％,酶解温度为45℃,酶解时间为100 min,液固比为30:1(mL:g).在此优化条件下,白藜芦醇得率为927μg/g干质量.体外抗氧化试验结果可知,在质量浓度0.1～0.5 mg/mL的范围内,白藜芦醇对DPPH·和·OH的清除作用较好,最大清除率分别达到83.1％和74.0％.
赤霞珠酿酒葡萄皮渣、白藜芦醇、双酶法、浸提、抗氧化
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TS202.3(食品工业)
河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目2019;河南农业职业学院青年骨干教师培养计划项目2018;河南农业职业学院科研创新团队项目
2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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