10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.031
基于主成分分析判别特香型不同年份类型白酒的研究
通过气相色谱对特香型4类(X1～X4)年份白酒的挥发性成分进行检测,利用主成分分析(PCA)对所有挥发性风味物质构建质量评价模型.结果表明,共检测定量出30种风味物质.运用挥发性香气质量评价模型来计算4个年份类别的特香型白酒的综合得分,得分顺序为X1>X2>X3>X4.主成分分析结果表明,X1、X2类年份白酒之间差异较大,X3、X4类年份白酒样品具有较高的相似性,但与X1、X2类别的年份白酒风格存在一定的差异.主成分分析得出的结果与感官品评大体一致,说明主成分分析能较好鉴别特香型年份类别白酒.
特香型年份白酒、主成分分析、风味物质
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TS262.3(食品工业)
江西省重点研发计划项目20192BBF60044
2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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