10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.001
酱香型白酒陈酿研究进展
酱香型白酒的陈酿阶段对于提高酒体品质起到至关重要的作用,该文总结了酱香型白酒陈酿机理,陈酿过程中风味物质的变化,贮存条件对酱香型白酒陈酿的影响及人工催陈技术,并对酱香型白酒的陈酿研究前景提出展望,旨在为酱香型白酒的贮存及催陈技术提供理论参考,推动酱香型白酒的陈酿研究.
酱香型白酒、陈酿、催陈技术、展望
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TS262.3(食品工业)
四川省科技厅项目;四川省自贡市科技创新苗子工程项目
2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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