10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.041
黑木耳白刺果复合乳酸菌饮料发酵工艺研究
以黑木耳和白刺果为主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌种,研制黑木耳白刺果复合乳酸菌饮料.在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计,优化复合乳酸菌饮料发酵工艺条件.结果 表明,黑木耳白刺果复合乳酸菌饮料最佳发酵工艺为:固液比1∶8(g∶mL),植物乳杆菌接种量2.0％,发酵时间63 h,装液量58％.在此优化条件下,复合乳酸菌饮料还原糖含量为3.80 mg/mL,酸度为2.48 g/100 mL,γ-氨基丁酸含量为24 μg/mL,颜色呈红褐色,有乳酸的香气,口感细腻,感官评分为9.1分.
黑木耳、白刺果、乳酸菌饮料、响应面法、工艺优化
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TQ920.6(其他化学工业)
国家自然科学基金资助项目;辽宁省创新人才计划
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
211-215
